昌乐炒鸡最好吃要挑老店做，火候掌握得刚刚好，鸡肉外酥里嫩；酱料是祖传配方，辣中带香特别下饭；食材新鲜现杀现炒，配菜也讲究时令。听说东关街那家老店有三十多年历史，每天中午两点就排队，回头客占七成。

为啥老店更香呢？首先火候是关键，大厨看油温像看老朋友，油冒小泡就下锅，三分钟翻两次，保证皮脆肉嫩。酱料配方是门学问，用了七种香料熬三小时，辣度能调，有人喜欢加花生碎更香。食材新鲜是硬道理，鸡是散养土鸡，肉厚骨头细，配的土豆是本地沙地种的，淀粉含量高炒出来更糯。数据上显示回头客回头率68%，辣度满意度92%，花生碎加料店销量比不加点的高40%。老店用的铁锅传了四代人，锅底都磨得发亮，这锅气才是灵魂。