凉拌腐竹脆嫩有嚼劲，豆香浓，拌黄瓜丝、胡萝卜丝和蒜末，淋酱油、香醋、香油，撒香菜提味。泡发好的腐竹要沥干水分，调料比例别太死板，酸辣口多放醋，咸鲜口多放酱油，吃的时候再尝尝咸淡。

泡发时间不够豆腥味重啊泡发太久容易碎成渣，所以一般泡1小时刚刚好。某平台数据显示，85%的用户认为泡发1小时最佳，时间太短豆腥味重，过长易碎。调料比例有讲究，酱油和香醋3:2，香油1:1，比例对了才不苦不淡。黄瓜丝要切得细长，胡萝卜丝带点粉红才好看，蒜末别放太多不然发苦。吃的时候搅拌下，腐竹吸饱了汁水才入味。要是腐竹没泡透，口感就像嚼橡皮筋似的，谁爱干呢？