大螃蟹蒸8到10分钟要火候大一点哈，青口蒸5到7分钟肉才嫩。大螃蟹得看个头大不大，个头大的多蒸两分钟，青口壳要全开才熟透。蒸的时候得在水里先烧开后放蟹壳，水开后再计时。

为啥是这个时间呢？大螃蟹蒸8到10分钟是看重量算的，每500克蒸8分钟刚好，蟹黄这时候最香。青口蒸5到7分钟是壳能完全张开，肉里的蛋白质凝固了才嫩。数据说蟹壳变红、蟹脚弯曲时熟透了，青口壳边翘起就熟了。火候太大容易蒸老，水量要没过蟹壳，水开后再放蟹才不腥。上次试过蒸12分钟的大螃蟹，蟹黄都变硬了，所以得盯紧时间。蒸青口要是水烧开了再放，肉会缩水，所以得等水开后再放蟹，这样肉才不会老。