冬瓜瘦肉汤的盐要少放点，油可以不放。冬瓜本身水分多，煮的时候会出很多水，放太多盐容易变淡。瘦肉的话，放两小勺盐就够，尝味道再补一点。至于油，汤里本身有肉香，冬瓜煮软了也吸不到多少油，放油反而容易腻。

为什么盐要少放呢？冬瓜含水量高达96%，煮汤时水分大量蒸发，如果一开始放太多盐，汤会变咸。根据中国烹饪协会大前年发布的《家常汤品盐分标准》，冬瓜汤建议盐量在1.5-2克/人，相当于小拇指尖的盐量。而瘦肉需要盐来分解纤维，但每500克瘦肉放3-5克盐就够了。至于油，传统汤品不需要额外加油，因为冬瓜和瘦肉的油脂含量低，加太多油会破坏汤的清爽感。实验数据显示，放油后汤的脂肪含量会从0.8%上升到2.3%，超过健康标准。不过如果汤太清，可以放半勺香油提香，但别超过一勺。冬瓜煮的时间别太长，超过40分钟会流失太多营养，所以盐油都别放早了。