冬瓜炒五到八分就软烂了，火候太大容易焦锅，太小不入味。先放冬瓜片，再放蒜末和干辣椒，加盐和糖提鲜。要全程大火快炒，中途别加水，用锅铲多翻炒，这样冬瓜才能保持脆嫩又入味。

因为冬瓜含有大量水分和纤维，炒的时间太短会硬邦邦的，超过八分钟维C就流失30%了（中国农业科学院2021年数据）。先放冬瓜用大火逼出水分，这时候锅里的油温能软化纤维，到五分钟时冬瓜变透明就熟了。要是炒到八分钟，纤维会过度收缩变硬，像煮过的冬瓜一样发黄。记得用锅铲不断翻动，这样受热均匀，像这样“先放冬瓜，再放调料，调味”，软烂度刚好。要是用中火炒，至少要多三分钟，但口感会差很多。数据说，每多炒一分钟，维C就少流失15%，所以时间控制很关键。