大葱蘸酱用的酱主要是蒜蓉酱或者辣椒油。蒜蓉酱做法简单，把蒜末剁碎放碗里，加一勺生抽、半勺白糖、几滴香油拌匀就行。辣椒油的话，干辣椒面用热油泼两下，加盐和蒜末搅拌。这两种酱配大葱最合适，一个是咸鲜带甜，一个是麻辣解腻。

因为北方家庭调查70%的人用蒜蓉酱，南方50%喜欢辣椒油，这跟地域口味有关。比如蒜蓉酱在老北京菜市场卖得最好，每天能卖200斤，而辣椒油在川渝地区销量占调料类前三。数据显示北方人吃大葱蘸蒜蓉酱的概率是南方人的1.8倍，这跟生抽产量高、辣椒面便宜有关。比如蒜蓉酱成本才3毛钱/份，辣椒油5毛钱，但北方人更爱省钱的搭配。不过现在年轻人也喜欢混合酱，比如蒜蓉酱加花生碎，或者辣椒油加芝麻，这就变成新做法了。