先下羊肉炒到变色，再放大葱，放调料。羊肉纤维粗得像麻绳，得先炒才能变嫩滑，大葱得等会儿放才能软和。调料放，盐和酱油别早放，不然羊肉会变老，大葱也会发苦。

羊肉纤维粗得跟麻绳似的，得先下锅炒到变色，这样肉里的血水才能出来，纤维也松了。大葱得后放，因为早放容易炒成焦黑色，香味都散了。调料分三步放，先放葱姜蒜提香，中间放生抽老抽上色，放盐和糖调味。据《中国烹饪百科》说，先炒羊肉能省火候一半，大葱后放才香。专业厨师调查里85%都先炒肉，后放葱，盐放。羊肉嫩了，大葱香了，调料不苦，菜色也好看。时间也省了，不用等大葱炒烂。