大豆泡发时间四到六小時，用冷水泡发中途换水两次。泡发不足大豆口感硬，泡太久豆皮破损肉不黏。

先说为什么得泡四到六小時，豆类吸水率实验数据显示，大豆吸水达到七成时口感最佳，这时候豆子体积膨胀两倍半。要是泡三小時，豆子只吸水五成，咬起来像石头一样硬邦邦的，红烧肉炖出来豆子卡在牙缝里。泡四小時以上大豆吸水超八成，这时候豆皮开始破裂，炖煮时容易散开，和五花肉黏在一起更香。实验对比发现，泡发时间超过六小時的豆子，吸水过多豆皮黏连成团，炖煮时容易结块影响口感。所以得把控在四到六小時这个黄金区间，既能保证豆子软糯，又不会影响红烧肉的整体口感。提醒大家泡豆子时中途换水两次，第一次换水去豆腥味，第二次换水让豆子吸饱水。