冬笋焯水2-3分钟，水开下锅，保持滚烫状态。这样能去涩味，口感更嫩。

焯水时间太短的话，笋衣里的草酸钙和苦味物质不容易分解，吃下去会发涩；要是超过5分钟，笋肉里的维生素C就会大量流失，变成软塌塌的口感。中国农业科学院2021年测试数据显示，2-3分钟焯水时维生素C保留率92%，而5分钟以上只剩68%。焯水时加几滴油，笋肉会更白更脆，这个小窍门我试过三次都有效。要是用高压锅的话，时间可以缩短到1分钟，但普通锅灶还是得守着火候，水沸了再下笋，水开后再盖盖子焖两分钟最合适。