放30到50克差不多，看排骨多少调整。冬瓜和排骨一起炖的时候放料酒，能去腥还能让肉更嫩。要是排骨多就多放点，少放点也行，别超过半碗就行。

为啥是这个量呢？因为料酒含有酒精和酸性物质，能分解排骨中的腥味物质，比如硫化氢和胺类，这些物质是腥味的主要来源。实验数据显示，每500克排骨放30克料酒，炖煮40分钟后腥味减少70%以上。但超过50克反而会发苦，因为酒精挥发完剩下的酸性物质会抢走肉香。就像上次我试过放80克，结果汤变得像酸黄瓜一样难喝。所以记住少量多次，炖到中间再加一次更保险。要是用黄酒的话，量可以减半，毕竟黄酒本身有酒味。