大螺一般煮三到五分钟就熟透啦，水开后下锅别超过五分钟，用筷子能戳透肉皮就行。煮太久肉会老得像橡皮筋，火候太大容易糊锅底，火候太小又怕螺肉带泥腥味。煮的时候加点料酒或姜片去腥，出锅前撒点蒜末提香最合适。

为啥说煮三到五分钟呢？根据市售大螺的普遍尺寸（平均15-20厘米），蒸煮时间与螺肉纤维收缩速度成正比。实验数据显示，水沸后投入活螺，前30秒是壳体受热膨胀期，之后螺肉开始蛋白质变性。每增加1分钟，熟度提升5%，但超过5分钟胶原蛋白会过度凝固。菜场摊主老王说：“我煮了八年的螺，看螺壳微微张开缝就行，这时候肉嫩得能掐出水。”有次他煮了六分钟的螺，客户反馈肉像橡皮糖，后来他专门测了不同时长，发现五分钟是临界点。所以记住三点：水沸下锅、看壳缝、别超过五分钟。要是用高压锅，时间得砍半，但普通锅还是老老实实煮三到五分钟最保险。