凉皮为啥好吃又不健康呢？首先得说它口感脆爽，酸辣味特别上头，吃的时候越嚼越香。关键是用油拌的凉皮面皮滑溜溜的，配着黄瓜丝和花生碎，口感层次丰富得很。不过这背后藏着不少油盐陷阱，比如一份凉皮平均要放20克油，相当于半碗米饭的油量。

凉皮不健康的主要原因跟制作工艺有关。首先凉皮面皮要经过油炸才能变得Q弹，每100克面皮就含15克脂肪，油炸后脂肪含量翻倍。其次调料包里的盐分实在吓人，一包调料含4克盐，相当于成人全天建议摄入量的1/3。中国营养学会大前年数据显示，常吃凉皮的人日均钠摄入量达到3.2克，超过世卫组织建议的2克标准。更关键的是凉皮里的碳水化合物占比高达60%，吃完容易饿，接着吃更多高热量配菜。比如凉皮配的炸土豆片，每片就含18克油脂。所以虽然味道好，但油盐糖都超标了，长期吃容易高血压、糖尿病。