冬瓜炖排骨要炖到95到100度这个温度合适，时间大概得四十分钟到一个小时。这时候冬瓜里的水分能慢慢渗出来，排骨的肉也容易炖得酥烂。

因为冬瓜纤维在90度以上才会慢慢分解，而排骨里的胶原蛋白需要100度才能充分融化。实验数据显示，温度低于90度时炖煮两小时排骨还是硬的，超过100度容易把排骨炖散。所以得保持这个温度区间，先大火烧开后转中小火，这样既能保证肉质软烂，又能让冬瓜保持清甜。要是用高压锅的话，温度会更高更快，但普通锅得慢慢炖才能入味。温度忽高忽低的话，肉容易变柴或者炖不烂，这时候冬瓜也会变得太烂没口感。而且火候掌握不好还容易烧糊锅底，所以得注意看火候调整。