虾油主要藏在虾头里头，特别是虾脑壳那块儿。平时吃大虾的时候，很多人都会把虾头吐掉，但其实这部分才是精华所在。因为虾油是虾在生长过程中积累的天然营养物质，主要存在虾头里的虾青素和虾油腺体里。最新研究显示，每500克虾头能提取出大约30毫升虾油，这个数据在《中国水产科学》大前年刊发的论文里有详细记录。

为啥说虾油在虾头呢？首先得看虾的结构，虾的头部有虾脑和虾腺，这两个部位就像油库一样专门存储虾油。平时处理大虾时，如果捏开虾头就能看到里面黑褐色的油状物质，那就是虾油了。传统烹饪讲究"虾头出油"，比如做虾酱或者熬制虾油的时候，都是把虾头整个用油煎炸，这样能最大限度提取虾油。数据显示，虾头中的虾油含量占虾体总重的3%-5%，而其他部位比如虾肉里含量不到0.5%。所以下次吃大虾别急着吐头，说不定能多喝到几勺鲜掉眉毛的虾油汤呢。