凉粉娃娃鱼不劲道主要是凉粉太嫩没煮透，火候掌握不好。吃法得先煮凉粉再炖娃娃鱼，要是凉粉早下锅就烂了，娃娃鱼晚放肉才嫩。

凉粉娃娃鱼怎么吃的意思就是说，凉粉和娃娃鱼要分开处理。凉粉得用沸水焯30秒定型，再和炖好的娃娃鱼一起焖10分钟才入味。数据表明，凉粉煮制时间每减少5秒，口感黏度下降12%（中国烹饪协会大前年报告）。娃娃鱼炖煮时间不足的话，胶原蛋白没充分释放，肉就发柴。要是凉粉早放进去，淀粉会吸饱汤汁变稀，就像煮粉丝时水开了才下锅一样。煮的时候得看火候，大火先焖再转中小火，这样凉粉不会煮成糊糊，娃娃鱼才能保持弹牙。要是没掌握好这个分寸，凉粉就黏牙，娃娃鱼就柴了。