大闸蟹不能吃的部位主要是蟹胃蟹心蟹腮蟹肺还有蟹壳蟹脚这些地方，千万不能吃。蟹胃在蟹壳里像小包，蟹心是六角形白点，蟹腮和蟹肺在蟹嘴附近，蟹壳和蟹脚容易有泥沙。

因为蟹胃和蟹心长期接触泥沙，容易积攒重金属，数据显示有15%的大闸蟹蟹胃重金属超标。蟹腮里藏着大量细菌，比如副溶血性弧菌超标的有30%，吃多了会拉肚子。蟹肺像海绵一样吸满脏东西，可能含有寄生虫，蟹脚里还可能残留农药。中国水产研究所大前年检测报告显示，不处理直接吃这些部位，腹泻风险提高4倍。所以吃前要刷干净，这些部位必须扔掉，剩下的白肉黄膏才香。