煮个十五到二十分钟能吃。开锅先放蟹，水开再下锅，关火焖三分钟。吃的时候别等凉透，肉最鲜嫩。

为啥是这个时间呢？大闸蟹壳硬得像石头，煮太久肉会老得像橡皮。科学说蟹肉熟化要65度以上，水开后大约每分钟升一度，算下来正好够熟透。有研究显示超过二十分钟，蟹黄里的胆固醇会氧化变苦。开锅焖三分钟是让内外温差小，壳不裂肉不散。像苏州那边的厨师，煮完还要泡冷水，蟹壳缩回去肉就完整了。所以时间卡得准，既不夹生又不浪费火候。