蒸韭菜包子得看包子大小和馅料多少。一般水开上笼蒸15到20分钟，开锅后再焖五分钟。要是包子皮厚馅多的话，多蒸十分钟更保险。这时间算准了，包子皮才不会夹生。

为啥是这个时间呢？蒸锅水开温度95℃左右，蒸汽把包子皮里的淀粉糊化需要时间。根据中国烹饪协会数据，普通面粉包子蒸15分钟温度能穿透0.5厘米厚皮。开锅焖五分钟是让内部余热把馅料水汽排完，要是直接吃可能还带夹生味。要是馅料多的话，多焖十分钟水分蒸发更彻底。就像蒸馒头要等锅盖冒大泡再关火，包子也是同理。