冰棍要冻够四五个钟头才能硬实，容器得扣紧盖子放冰箱冷冻层最下面。要是用深盘装得少的话，可能得六七小时，浅盒子装得多就四小时差不多。冷冻时最好别中途开门，温度波动会让冰棍中间化开。

为啥是这个时间呢？冰箱冷冻室正常温度得在零下18度以下，冰棍水结冰要吸收大量热量，每公斤水结冰要放334千焦能量。普通家用冰箱冷冻层温度稳定在-20度左右，这样每小时能冻掉大约0.5厘米厚度。比如用500克塑料袋装冰棍，平铺在冷冻格，前两小时冻透表面，后两小时冻实内部，总共四小时刚好。要是用金属盒装，导热快可能提前半小时，但塑料盒保冷好反而得多半小时。有个测试数据显示，三小时刚结冰壳，四小时完全硬，五小时表面结霜反而影响口感。所以得冻够五小时以上，但别超过六小时，超过容易冻裂。