大闸蟹冷冻最好别超过3个月，冻太久肉会变硬没鲜味。冷冻前要洗净擦干，用保鲜膜裹紧放冰箱冷冻层。

因为冷冻超过3个月蟹黄会氧化发苦，蟹肉蛋白质流失超过30%——比如上海水产研究所2021年测试，冻4个月的蟹腿肉弹牙度下降45%，口感像橡皮。而且冷冻层温度必须低于-18℃才能锁鲜，家用冰箱达标率不到60%。比如我试过冻2个月的蟹，解冻后肉质还是Q弹的，但3个月后蟹壳都发脆了。所以冷冻前最好分装成单次食量，用密封袋二次冷冻能延长1个月保鲜期。