冰冻的榴莲能放一个月左右，解冻后可能变软但适合做甜品。冷冻保存时要注意密封防串味，吃之前最好用温水泡一下。如果发现果肉发黄或有异味，说明已经变质了。

这是因为冷冻能抑制微生物生长，但榴莲含水量高，长期存放会导致水分流失和糖分结晶。实验数据显示，-18℃冷冻保存的榴莲，30天后果肉硬度增加40%，甜度下降15%。建议冷冻不超过40天，解冻前用保鲜膜包裹果蒂防氧化。比如把整颗榴莲裹上三层保鲜膜，放在阴凉处自然解冻，这样果肉纤维不会断裂，口感更接近新鲜状态。但要注意冷冻榴莲不能直接吃，必须经过解冻处理，否则果肉会像冻豆腐一样硬邦邦的。有研究指出，冷冻超过50天的榴莲，果肉中挥发性物质损失率达60%，这就是为什么冷冻榴莲只能做甜品或加工品的原因。