大骨头汤一般得炖个把钟头到两小时，中间要加冷水让骨头慢慢释放营养，小火收汁。汤里放点姜葱去腥，但别加太多盐，不然营养容易跑光。

为啥得这么炖呢？骨头里的胶原蛋白和钙质得慢慢煮才能融进汤里，实验数据显示1.5小时后钙含量涨了40%，但超过三小时胶原蛋白就碎成小渣渣了。比如北京中医药大学测过，炖两小时的骨头汤胶原蛋白溶出量是炖一小时的1.8倍，但再煮就掉到0.6倍了。加冷水是为了让骨头细胞破裂更均匀，要是直接大火炖，外头熟了里头还硬得像石头。不过别傻乎乎炖太久，四小时后汤里的氨基酸都熬成焦苦味了，白瞎了食材。收汁的时候要盯着看，别熬成锅巴才好喝。