大饼和面包哪个热量高要看具体种类和做法。一般来说大饼热量比普通白面包高一点，因为大饼多用死面发酵，面筋含量高而且容易烤得干硬。不过要是面包加了糖油奶这些料，比如甜面包，可能反而更热量高。

大饼热量比普通白面包高主要因为原料和加工方式不同。根据《中国食物成分表》数据，100克标准大饼约含260大卡，而100克普通白面包约240大卡。但要是做甜面包，比如加入30克糖和15克黄油，每100克热量会增加到280大卡，这时候反而比大饼高。大饼因为未经糖油添加，虽然面筋多水分少，但热量主要来自碳水化合物。而全麦面包如果加工程度深，可能比大饼还热量高。不过死面大饼的热量上限比普通面包高10-20大卡左右，但具体还要看怎么做怎么吃。