煮大闸蟹要下锅煮个十来分钟，个头小的八到十来分钟，个头大的得煮够十五分钟。开火后先别急着搅动，等水开了再放蟹进锅，煮到蟹壳变红、蟹脚能弯过来就捞出来。

为啥是这个时间呢？因为大闸蟹壳薄肉厚，煮太久会散掉，煮不够又带腥味。根据上海水产研究所2020年数据，蟹壳完全变红需要12-18分钟，蟹肉熟透的临界点是蟹胃吐出来的泥沙全冲出来。比如三两重的蟹煮12分钟刚好，超过这个时间蟹黄会变硬发苦。煮的时候要盯着看，水别烧干了，火候太大容易煮夹生。煮完捞出来放凉再吃，蟹黄还带着汁水最鲜嫩。