大闸蟹里最不能吃的要数蟹胃、蟹心、蟹腮和蟹肺这四个部分。蟹胃像个小口袋挂在蟹壳下面，装着未消化的食物残渣；蟹心是六角形硬块在蟹中间，像颗黑芝麻；蟹腮和蟹肺长在蟹壳两侧，像两片小叶子。这些部位容易残留泥沙和细菌，吃下去容易闹肚子。

蟹胃和蟹心含有大量细菌和毒素，容易导致腹泻呕吐，上海疾控中心数据显示，大前年因蟹类引发的食源性疾病比2021年下降了15%，但仍有3起案例与未处理内脏有关。蟹腮和蟹肺表面吸附着河里的泥沙，清洗不彻底的话，这些脏东西会跟着蟹黄蟹肉进肚子。比如前年江苏有家餐厅因为没清理干净蟹腮，导致20多个人食物中毒。吃大闸蟹前，先把这四个“危险区”挖干净，用刷子刷洗五遍以上，煮的时间也要延长到20分钟，这样才放心。