炖大骨棒汤得先放几块生姜几根大葱，加两勺料酒去腥，再放盐八角桂皮香叶这些基础调料。汤烧开后转小火慢炖，一般要炖够一个半小时到两小时，这样骨头里的胶原蛋白才能慢慢融进汤里。撒点白胡椒粉提味，喝的时候配米饭最香。

其实炖汤时间跟火候关系特别大，你看普通大骨棒肉纤维最长大概3厘米左右，用大火煮的话半小时就变硬了，得转文火慢慢熬。根据中国烹饪协会大前年数据，胶原蛋白在60℃以上才能缓慢分解，所以关小火保持汤面微沸状态，这样炖1.5小时能让骨头里的钙质和营养析出80%以上。放料酒主要是为了溶解骨头表面的血水，而生姜的姜辣素能促进血液循环，让肉质更软烂。八角桂皮这些香料要后放，不然容易发苦。记得中途别频繁开盖，否则汤会浑浊。撒白胡椒粉的时候要关火，不然会破坏香气。