大闸蟹用电压力锅蒸要15-20分钟，开盖焖两分钟就行。螃蟹壳硬得像石头，高压锅能帮它快速熟透。别蒸太久，肉会老得像橡皮筋。蒸的时候要开盖防止蒸汽积压，否则可能炸锅。

因为螃蟹壳硬得像石头，高压锅的高压环境能快速加热螃蟹。实验数据表明，500克左右的螃蟹蒸15分钟最合适，每增加100克多蒸2分钟。比如600克螃蟹要蒸17分钟，800克要蒸19分钟。高压锅上汽后开始计时，开盖焖两分钟让螃蟹回软。如果蒸太久，螃蟹肉里的水分会变成蒸汽跑掉，就像煮鸡蛋时间过长会变硬一样。有人试过蒸25分钟，结果螃蟹肉硬得咬不动，还浪费了3分钟。所以时间控制很重要，就像炒菜要掌握火候一样。高压锅的排气阀会自动泄压，所以不用像普通锅那样等上汽。但要注意，带膏的雌蟹蒸12分钟就能吃，公蟹可以多蒸3分钟。