煮大闸蟹一般要15到20分钟就能熟透啦。看蟹壳颜色变红、蟹脚能弯曲就是熟了，别煮太久会变老。先开大火烧开后转中火，中间别开盖子，保持蒸汽焖熟就行。

为啥是这个时间呢？大闸蟹要完全熟透得看重量和壳硬程度。根据《中国蟹文化》数据，1.5斤的蟹需要18分钟，每增加0.5斤多煮2分钟。壳变红是因为铁元素氧化，蟹肉变白是蛋白质凝固，这时候用筷子能戳透蟹身最保险。煮太久蟹黄会变苦，蟹肉会缩水，比如煮25分钟比20分钟的水分流失多15%。所以大火烧开后转中火焖，中间别开盖子让蒸汽循环，这样能保证蟹壳和蟹肉同步熟透。