冰棍至少要冻四五个钟头才能冻成冰块，冷冻室温度要够低最好在零下18度以下，容器要能防漏。冷冻时间不够的话冰棍中间会夹着水珠，吃的时候容易化成一滩水。

因为冷冻时间跟温度差和容器材质有关，冷冻室温度每降1度，冰棍结冰速度就快15%左右。比如普通家用冰箱冷冻室通常在零下18度，装冰棍的塑料袋如果直接冻的话，四小时只能冻到外层硬，中间还是软的。这时候需要换用密封性好的金属盒，这样冰棍上下左右都能均匀接触冷气，四小时就能冻透。实验数据显示，用铝箔盒冻雪糕，三小时就能完全结冰，比塑料袋快40分钟。这是因为金属盒导热快，能更快把冰棍里的水分子冻结成晶体结构，而塑料袋中间会形成空气层，阻碍热量传递。所以既要保证冷冻时间足够，也要选对容器，就像煮饺子要水开下锅，火候到了才能熟透。