大锅蒸包子一般要蒸15分钟到20分钟，具体时间要看包子大小和火候。如果包子皮厚馅多，得多蒸5分钟；要是用大火猛攻，时间可以缩短2分钟。记得开盖观察包子是否鼓起，顶部发白就熟了。

为啥是这个时间呢？根據經驗，包子皮要熟透得靠蒸汽穿透，直径10厘米的包子需要15分钟，每大1厘米多蒸1分钟。数据顯示，水开后保持大火，蒸汽温度达100℃时，每分钟能穿透2厘米的厚度。比如蒸12个直径12厘米的包子，先铺底垫再码三层，总耗时18分钟。火候不够的话可能蒸不熟，所以建议先试蒸10分钟再检查，如果底部还黏就再蒸3分钟。记得关火后别急着开盖，等3分钟再掀开，避免包子塌陷。