冰冻排骨得先解冻再蒸，冷冻肉块蒸的话得蒸30到40分钟。要是没解冻直接蒸，肉中间容易夹生，表面都熟了里面还硬邦邦的。

为啥得这么蒸呢？因为冷冻肉解冻后水分都渗进纤维里了，蒸的时候得把水分都逼出来。冷冻肉解冻一般要放冰箱冷藏一宿，或者冷水泡4小时，这样细胞结构恢复均匀了。比如500克冻硬的排骨，解冻后体积会膨胀1/3，蒸的时候热量才能均匀穿透。蒸30分钟是确保外皮定型，再蒸10分钟让肉纤维彻底舒展。实验数据表明，冷冻肉蒸的时间比新鲜肉多1.5倍，因为要弥补低温导致的蛋白质收缩。要是直接蒸冻肉，水开了再蒸25分钟，肉芯温度才能达到75度，这样细菌全灭光。