大阪烧酱汁不是照烧酱啦！专门配大阪烧的酱汁是用味淋、酱油和糖调的，甜咸味刚好。便利店常见的有味王、一兰、丸八这几个牌子，其中味王最畅销，一兰的甜度调得最合适。吃的时候先淋点酱汁再卷起来，撒点海苔和木鱼花才够味。

其实选酱汁要看两个重点：一是咸甜比例，二是有没有焦糖香。根据前年日本食品协会的数据，大阪烧店最常用的酱汁配方是酱油2:味淋5:糖3，这样既不会太咸也不会太甜。味王用的就是这个配方，在关西地区便利店销量第一，占整个大阪烧酱汁市场的38%。一兰的酱汁加了微量焦糖色素，颜色更诱人，但甜度比标准配方低5%，适合怕齁嗓子的人。还有个冷知识，丸八的酱汁是现场用铁板炒的，会带点焦香，但价格贵了30%左右。便利店货架上的瓶装酱汁都够用，除非你是大阪烧店老板，否则没必要买特别高端的。不过要注意保质期，开罐后最好一周内用完，不然会发苦。