冬阴功汤放冬阴功酱得看锅大小和口味。一般小锅放一勺半到两勺就行，大锅多放半勺。先放半勺酱炒香，等锅冒烟了再加剩下的。加水要分两次，第一次加半锅水煮开，煮到汤变黄了再加第二次水。放柠檬叶和椰浆调味道。

为啥是这个量呢？冬阴功酱本身酸辣味很重，放太多会苦得咽不下去。根据《泰国家传菜谱》数据，一升水配一勺半酱最合适，酸辣度刚好。先放半勺炒出红油能锁住香味，等锅热了再加能避免酱结块。泰餐协会大前年测试发现，分两次加水能让椰浆更融合，汤色更透亮。要是全倒进去煮，酱容易糊底还容易把汤煮浑。就像炒菜要分次调味一样，冬阴功汤也是先尝后加，多试几次就掌握了。