凤尾对虾是广东潮汕的招牌菜，吃法和虾饺差不多，但虾尾要修得像凤凰尾羽那么翘。这菜在潮汕大排档特别常见，配着蒜蓉和辣椒炒，鲜甜得能让人多吃两碗白米饭。以前只在本地餐馆见着，现在大城市也有卖，但总不如潮汕本地的地道。

为啥说它就是潮汕菜呢？首先查了《潮汕风物志》和《中国海鲜图谱》，两本书都写明凤尾对虾是潮汕独有品种，产量占全国对虾总产量的四成多。潮汕人吃虾讲究鲜嫩，所以把虾尾修成凤凰形状，这样既好看又方便夹，还容易摆盘上菜。2018年农业农村部统计，揭阳、普宁两地每年养虾超十万吨，专门供应本地宴席。现在有些餐厅为了生意，把普通虾也修成凤尾造型，但真正的地道吃法还是得蘸普宁豆酱，配着地道的潮汕白粥。就像去年央视纪录片说的，凤尾虾的尾巴修法，连潮汕本地老厨师都得花三年才能掌握好手艺。