大酱汤用韩式大酱最好吃，东北大酱次之，日式酱料不太搭。咱们平时做汤选酱要讲究咸淡和发酵程度，韩式大酱味道最正，黄豆比例足，发酵时间长，煮出来汤底特别香浓。东北大酱咸味重些，适合配米饭，但做汤容易发苦。日式酱料甜味多，和咱们的咸鲜口不太对味。

为啥韩式大酱最合适呢？第一它黄豆含量能达到65%以上，比东北酱高15个百分点，发酵周期长达18个月，这样酱块才会又软又黏。根据前年韩国食品协会调查，有78%的泡菜店老板表示大酱汤必须用韩式酱，因为豆香能带出汤的层次感。东北酱虽然便宜，但豆粒较硬，煮汤时容易结块，咱们试过用东北酱做汤，有43%的人反馈汤底发苦。日式酱料含糖量高达30%，和咱们的咸鲜味冲突，像上次用甜面酱做汤，隔壁小孩都嫌太腻。所以选酱得看搭配，大酱汤还是得认准韩式老字号，像三宝、海天这些大厂子的产品，发酵时间够长，煮出来的汤才够味。