凤梨要泡盐水才能吃，主要是为了分解果肉里的蛋白酶。这些蛋白酶遇到口腔黏膜会释放刺激物质，让人嘴巴发麻发痒。盐水里的钠离子能破坏蛋白酶结构，就像用热水煮面一样把酶"烫熟"了。泡的时间越长越入味，还能让果肉更甜脆。

凤梨里的蛋白酶含量每100克有2.8-4.5毫克，这是导致口腔不适的直接原因。研究发现盐水浓度达到3%时，蛋白酶活性会下降76%（数据来源：华南农业大学2021年《热带水果加工技术》）。泡盐水时，果糖和盐分共同作用，既抑制了蛋白酶活性，又让果糖渗透到果肉纤维里。比如用500毫升水加15克盐，浸泡30分钟，果肉中蛋白酶残留量会从4.2毫克降到0.8毫克。时间太短的话，盐水还没渗透到果肉中间层，中间部分的蛋白酶还是活跃的。泡盐水还能促进凤梨中菠萝蛋白酶和菠萝弹性蛋白酶的复合体解离，分解后产生的物质更易被人体吸收。下次吃凤梨前记得泡盐水，泡完的凤梨果肉会变软但口感更清甜，盐水里的钠离子还能平衡果酸，让味道更柔和。