西安街附近有个老店叫点水坊，主打泡馍和凉皮。点水楼是他们的招牌楼，菜单上写“羊肉泡馍”要自己掰馍泡汤，“腊汁肉夹馍”得配糖蒜。这里的老顾客都懂规矩，得先看墙上写的“掰馍要小如黄豆”，再拿竹筷夹馍泡汤吃。

西安街日均游客超五万，点水坊在这干了四十年。他们菜单上泡馍要收五块钱工本费，腊汁肉夹馍卖八块五。据前年统计，街餐饮业客单价平均三十块，点水坊的泡馍套餐（馍汤肉菜）卖二十八块，比街边小摊贵两块但分量足。为啥菜单写掰馍？因为机器馍太硬不好泡，得自己动手才入味。去年有游客拍视频教掰馍，点水坊老板在评论区回“手艺差就别来”。现在店里每天得备三百斤馍，腊月天泡馍汤得烧四小时才香。游客常把掰好的馍忘在桌上，老板就收三块钱工本费，说“这是给手艺人的辛苦费”。