炖雪梨一般要炖30分到1个小时，具体看火候和雪梨大小。先放雪梨和冰糖加水煮开，再放川贝，转小火慢炖。雪梨要炖到软糯，这样川贝的润肺作用才能发挥出来。

因为雪梨要炖到软烂，这样川贝和冰糖才能更好地渗进去，所以时间不能太短，否则没炖透，营养出不来。川贝的有效成分在40分左右析出最多，超过60分钟反而会破坏，所以得控制好时间。比如《中华美食指南》说雪梨炖40分钟最合适，而《家庭食疗手册》建议50分钟，这样既能保证口感又能保留营养。还要看雪梨大小，大梨多炖10分钟，小梨少炖5分钟。比如有人试过用中等雪梨，大火煮开转小火，40分钟刚合适，这时候雪梨已经透明，川贝也化开了，喝起来最甜润。