大火蒸15分钟再转中火蒸5分钟，这样蟹黄和蟹肉都能熟透。如果蟹壳特别厚，可以多蒸3分钟。蒸的时候记得盖紧锅盖，避免蟹黄流出来。

因为蟹壳越厚，需要的时间就越长。比如2厘米厚的蟹壳要蒸20分钟，1.5厘米的只需要15分钟。大火先蒸能让外层快速受热，转中火防止蟹壳裂开。数据说蟹肉中心温度达到75℃以上才算熟透，这样蒸出来的蟹黄既饱满又不会散开。记得在蒸的时候往锅里加点水，水汽能均匀包裹蟹身。关火焖2分钟，这样蟹壳和蟹肉都能同时熟透，不会出现有的半生不熟有的全熟的情况。