大闸蟹隔水蒸12到15分钟闷5分钟就能吃。蒸的时候水开后再放蟹，大火蒸够时间蟹壳会裂开，这时候关火焖5分钟让蟹黄和蟹肉都熟透。闷锅主要是让余热逼出蟹壳里的水分，这样肉不会太老还带点鲜甜。

为啥是这个时间呢？农业专家说大闸蟹蒸12分钟水分流失15%，这时候蟹肉开始收缩变紧实。闷5分钟能逼出蟹黄里的多余水分，让蟹黄更饱满。数据证明这样蒸出来的蟹腿肉弹牙，蟹黄黏着蟹壳吃最过瘾。比如蒸15分钟的水分流失量比12分钟多3%，但闷的时间多了2分钟会让蟹肉多流失8%水分，所以得找平衡点。闷锅就像给蟹肉做按摩，余热让肌肉纤维慢慢舒展，这样蟹肉才会又嫩又入味。