冰粉需要加三倍的水温度控制在60到70度之间。具体来说每100克淀粉要配300克水这样淀粉才能均匀溶解。煮的时候先用大火烧开再转中小火保持微沸状态。凝固时间大约需要20到30分钟直到表面形成透明胶状物。冷藏定型前可以加糖水或者水果调味。

冰粉主要用红薯淀粉，每100克淀粉要加300克水，这样淀粉才能均匀溶解。温度太高容易糊化，太低可能凝固不透。实验数据显示淀粉吸水比是1:3，超过这个比例会形成蜂窝状结构，低于则容易结块。煮的时候先用大火烧开让淀粉充分糊化，再转中小火让温度稳定在60-70度之间。这个温度既能保证水分蒸发均匀，又能让葡萄糖分子有序排列形成透明质地。冷藏定型时温度降至4℃以下，淀粉颗粒会重新排列形成网状结构，这时候加糖水渗透速度最快，水果切块大小建议在2厘米见方，这样既能保持口感又方便搅拌。整个过程需要全程避光，阳光直射会使冰粉表面出现浑浊斑点。