大骨炖煮一般1到2小时，冷水下锅先煮去血沫，再转文火慢炖。时间看骨量，1斤肉骨1.5小时够，超过就延长半小时。

为啥是这个时间呢？因为冷水下锅能充分去除血沫和杂质，这样炖出来的汤更清澈无腥味。根据《家庭烹饪手册》的数据，1斤带肉大骨冷水下锅后需要先大火煮15分钟，再转小火慢炖1到1.5小时，这样骨汤的胶原蛋白才能充分溶解到汤里。要是骨量多的话，比如2斤的骨头，得多加半小时小火时间，不然汤里的营养就跑光了。记得中间别开盖子，保持小火状态，这样汤的鲜味才能锁在骨头里。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，省时又省火。