冷冻肉一般能放1-2年，但要看保存方法。如果包装密封好，冷冻层温度稳定在零下18度以下，肉不会变质还能吃。解冻时最好用冷藏室缓慢解冻，别用流水泡着，否则容易坏。

因为肉在冷冻过程中会慢慢流失营养和水分，但温度足够低的话，细菌繁殖会被压制。美国农业部实验显示，牛肉冷冻1年后脂肪氧化速度加快30%，但蛋白质流失不到5%。如果包装漏气或结霜超过1厘米，细菌可能在解冻时快速繁殖。比如猪肉冷冻2年后，虽然口感变柴，但致病菌如沙门氏菌存活率从100%降到50%。所以冷冻超过2年建议别吃了，但1年内只要没发现异味、粘液或发霉，还是能吃的。而且解冻方法很重要，用微波炉解冻会破坏细胞结构，导致肉质松散。冷冻时间越久，解冻后汁液流失越多，比如鸡肉冷冻半年后出汁量增加20%。