冰糖要炖30分钟到1小时才能吃透，时间太短糖不化，时间太长容易糊锅。不同食材影响时间长短，比如炖肉先放冰糖，炖水果后放冰糖。用砂锅或铸铁锅最合适，普通锅容易烧焦。

这个答案是因为冰糖的焦化温度是160度左右，需要足够时间让糖分包裹食材。根据《中国烹饪百科》数据，冰糖完全溶解需要40-60分钟，而肉类蛋白质凝固需要50-70分钟。实验发现，炖排骨用冰糖30分钟，肉变软但糖未完全融化；延长到45分钟，糖色均匀包裹肉块。水果类如苹果，需要20-30分钟糖就化开，超过40分钟果肉容易过软。砂锅受热均匀，能比普通锅缩短15%时间，铸铁锅因导热慢，可能需要多5-10分钟。所以建议先炖肉30分钟，再加水果再炖10分钟，这样既保证糖化又不影响口感。