刚做的米酒变红了可能有两种情况：一种是微生物感染导致发红，另一种是米酒氧化自然变红。要是米酒表面出现红色斑点或整瓶发红，并且伴有酸臭味或絮状物，说明已经变质不能吃了。要是只是米酒颜色变深但没异味，可能是正常发酵过程，但最好别喝了。

米酒发红主要是微生物作祟，比如米酒里原本的酵母菌、醋酸菌或杂菌在温度高、时间久的情况下繁殖。研究显示，米酒发酵温度超过25℃、存放超过7天，红色素和醋酸含量就会飙升。当米酒pH值低于4.5时，醋酸菌会大量分泌色素，把米酒染成红色。另外米酒里的葡萄糖被氧化成葡萄糖酸，也会让颜色变深。要是发现米酒变红还冒泡，说明有杂菌污染，赶紧倒掉别喝。要是米酒表面结膜发红，可能是乳酸菌过度发酵，闻着有酒味但没酸臭味，少量饮用可能没事，但最好别冒险。