蒸大鲍鱼得看个头大小，一般蒸个八到十分钟就嫩乎了。要是鲍鱼足有巴掌大，就多蒸两分钟；要是手指头长短的，少蒸半分钟。大火快蒸最关键，水开后再上锅，时间到了赶紧捞出来，肉才不会缩水变硬。

为啥是这个时间呢？鲍鱼肉里胶原蛋白遇热容易收缩，蒸太久肉就发柴了。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸8分钟嫩度评分92分，10分钟降到85分，超过12分钟直接掉到70分。鲍鱼壳底部的肉最厚实，得用筷子戳一下试试软硬度，筷子能轻松戳穿就正好。要是蒸的时候盖子别完全盖严实，留条缝让蒸汽循环，这样受热均匀不夹生。有个小窍门，蒸完倒掉汁水别浪费，那肉汤泡米饭香得很。