冰粉和水最好按1:1到1:1.5的比例来配。比如用500克冰粉配500到750毫升水就行，这样冻出来的冰粉既Q弹又不会太稀。要是水太多的话，冰粉会像果冻一样软趴趴的；水太少的话，搅拌起来费劲还容易结块。

其实这个比例是看温度和搅拌手法定的。比如夏天用常温水的话，1:1.2的比例最合适，因为温度高容易凝固快。要是用冰水混合物，可以稍微调到1:1，这样冰粉更脆。我试过用1:1.5配的样品，凝固后切的时候能拉出丝，像果冻一样有嚼劲。数据上显示，当冰粉粉质和水的重量比超过1:1.5时，吸水率会从85%降到75%，导致成品太干。所以老手都拿量杯先测个大概，再边搅边尝味道调整。