冰皮放冷藏能放1-3天，急冻保存1-2个月。建议吃之前解冻，分装冷冻更保险。

为什么冰皮要急冻不保鲜？因为冰皮含水量高，冷藏会加速水分流失，表面容易发黏结霜。急冻时水分形成冰晶，锁住食材原味。数据显示，冷藏3天后冰皮含水量下降15%，口感变硬；急冻30天后水分流失仅5%，解冻后仍保持柔软。比如做月饼的冰皮，冷藏会变干硬，急冻后解冻再烤，回软效果比冷藏好3倍。但急冻超过2个月，冰皮会分层变脆，最好分装成小份冷冻，吃多少取多少。