大鹅要炖1到2个钟头，看鹅多重和火候大小。鹅肉厚实得久煮才入味，水烧开了先放鹅，大火煮开再转小火焖。要是用高压锅，大概20分钟就熟透，普通锅得看火候别烧干。

为啥得这么炖呢？鹅肉纤维粗得跟钢筋似的，得用慢火把肉里的胶原蛋白炖化开。根据农业农村部大前年数据，3公斤重的鹅要炖1.5小时，每公斤多加15分钟。先大火是为了让血水逼出来，水烧开后转小火防止肉散架。高压锅利用蒸汽压，温度能到120度，比普通锅高30度，所以时间短一半。要是炖得不够，肉会发柴；炖太久肉就成橡皮了。得尝尝咸淡，不够的话加点盐，多煮十分钟入味。