夏天发面通常要1到2个钟头，具体时间看温度湿度。酵母活性高时可能提前半小时，如果面团发得鼓包有蜂窝眼就熟了。记得每半小时掀开看一下，避免蒸锅水汽把面团冲塌。

因为夏天温度高湿度大酵母发酵快，但温度超过35度会抑制活性。实验数据显示25度时发面需120分钟，每升高5度缩短15分钟，湿度每增10%延长20分钟。比如30度湿度70%的环境，实际发面时间约90分钟。要准备两个容器交替使用，一个发面时另一个醒发，避免面团塌陷。酵母粉用量也要调整，夏天建议用活性干酵母按包装说明减半，防止发酵过猛撑破面团。发面时最好用凉白开和面，水温超过30度会烫死酵母。当面团膨胀到1.5倍大且有弹性时，说明发酵到位了。如果发现面团表面有裂纹或塌陷，说明发酵过度需要重新和面。